いま世界中から注目を集めている「日本食」。その日本食の礎とも言えるのが糀による発酵文化です。

味噌・醤油・酒・味醂・酢は、糀の発酵文化が生んだ、和食に欠かせない食材です。

日本糀文化協会は「国菌」である糀菌と糀文化の伝承と普及及び発展をめざし、糀による人々の健康的な生活を提案します。また糀文化を現代の暮らしに取り入れやすく工夫しそれを次世代に伝えます。糀を使った発酵食品の開発普及、糀による子供たちの食育にも力を注いでいます。

【代表理事　大瀬由生子】

一般社団法人日本糀文化協会代表理事。料理研究家。日本の食文化の礎である発酵食品の糀文化の発展・普及を目的とした協会を設立し、糀文化を現代の暮らしに取り入れやすく工夫し次世代に伝える活動をしている。水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト・ファストフィッシュ選定委員」を歴任。